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信用好壞>具誠信力的整合負債條件代辦貸款公司有哪幾家?「餐飲界哈佛」主廚到校示範助大葉學生與國際接軌



記者張文熹／彰化報導?大葉大學與「餐飲界哈佛」法國費杭迪高等廚藝學校（Ferrandi）締結為姊妹校，餐旅管理學系特別邀請費杭迪馬丁主廚（Chef Serge Martin）來台授課，透過法國甜點馬卡龍的示範教學，帶領學生體驗西點烘焙。??費杭迪高等廚藝學校主廚馬丁19日指出，製作馬卡龍要先做餅皮，再利用烘烤的時間做內餡。台灣市面上看到的馬卡龍多半屬於義式馬卡龍，他示範教學的是法式馬卡龍。法式和義式的差別在於，蛋白和糖霜混合時，義式是熱的直接攪拌，法式則會等蛋白的溫度降到32度再處理，膨脹的效果比較好。?馬丁說，馬卡龍和巧克力一樣，需要在適合的溫度濕度裡熟成一段時間，因此剛出爐的馬卡龍不適合直接吃，最佳賞味時間是冷凍一天後再食用。剛做起來的馬卡龍吃起來比較Q、內餡的酸甜口感強烈，但冷凍一天熟成後，口感會變脆、內餡也會變得順口。?大葉副校長陳明印表示，此次邀請到的主廚馬丁，擁有20年烘焙經驗，曾在倫敦、巴黎、加拿大等地擔任甜點主廚，2007年起更巡迴世界示範推展烘焙產品。他豐富的烘焙與教學經驗，不僅能帶領學生進入美食、美學、美感的世界，也有助於學生與國際接軌。?大葉大學餐旅系學程主任鄭信男表示，此次課程教學的「馬卡龍」，是高級歐點，製作過程嚴謹，學生除了可以在主廚示範的過程，學到正統法式馬卡龍的作法，更能感受到西點烘焙專注的態度。除了邀請費杭迪主廚到大葉大學示範教學，未來學校也會推動協同教學、短期研習等交流，促進學生提升廚藝。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/餐飲界哈佛-主廚到校示範-助大葉學生與國際接軌-095900787.html

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